Auberginen mit Parmesankruste

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Von Food-Bloggerin Stefanie Stephan

Außen knusprig, innen weich: Panierte Auberginen aus dem Backofen sind eine perfekte Beilage oder Vorspeise und schnell zubereitet.

Du brauchst: 

(Für 4 Personen)

  • 1 große Aubergine
  • 100-150 g Butter (je nach Größe der Aubergine)
  • 100 g Semmelbrösel
  • 50 g Parmesan
  • 2 EL italienische Gewürze
  • ½  TL Knoblauchgranulat
  • Salz / Pfeffer

 

Und so geht’s:

  1. Aubergine waschen, den Strunk abschneiden.
  2. Anschließend in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  3. Auberginenscheiben auf ein Backpapier oder auf ein Gitter (mit Abtropfschale) legen und von beiden Seiten salzen.
  4. Ca. 20-30 Minuten ruhen lassen, so verliert die Aubergin etwas an Wasser (siehe Tipp)
  5. Semmelbrösel, Knoblauch, italienische Gewürze und Pfeffer in eine Schüssel geben.
  6. Parmesan reiben und hinzugeben. Alles miteinander gut vermengen.
  7. Butter schmelzen.
  8. Die Auberginenscheiben zuerst in die Butter tauchen und anschließend in der Parmesan-Panade wenden.
  9. Panierte Auberginen nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25-30 Minuten goldbraun knusprig backen.

Tipp:  Reife Auberginen erkennst du, wenn sie prall sind. Die Oberfläche muss glatt sein und keine Risse oder Stellen haben. Wenn du die Oberfläche leicht drückst, sollte sie etwas nachgeben. Übrigens: Salz entzieht Auberginen Wasser und zieht Bitterstoffe aus der Aubergine. Alternativ kannst du auch Zucchini oder Pilze panieren. Anstatt Butter kannst du auch 2 Eier verquirlen und das Gemüse darin wenden.

Hier kannst du das Panierte-Auberginen Rezept als PDF downloaden.

Ich (und bestimmt auch viele andere hier) freue mich immer über neue, leckere Rezepte. Falls du etwas kennst, teile es gern im “Let’s Talk”-Forum unter “Food”